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柠檬酱

“柠檬酱”的简单做法

一提到柠檬,很多人会不自觉的咽一把口水,嘴角泛起一阵酸意。事实上,这种生吃能让人眉毛拧成八字形的水果,药用价值非常不错。今天分享的这道柠檬酱,用鸡蛋、黄油等食材来西点烘焙中常见的柠檬酱(Lemon Curd)。爽滑的口感清甜微酸,多吃也不觉得腻,特别适合涂抹土司面包,做甜点夹心,做蛋糕淋酱,或者各种柠檬派,柠檬塔,柠檬杯子蛋糕...

烹饪时间: 25分钟

视频来源: @拾味爸爸

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材料 (4人)

  • 柠檬 2个
  • 鸡蛋黄 2个
  • 全蛋 1个
  • 细砂糖 35g
  • 淡味黄油 25g
  • 适量

步骤

  • 1 新鲜柠檬用盐搓洗表皮,再用流动的清水冲洗干净后,擦干表面水份,用削皮刀或者擦丝器削出柠檬皮备用,把去皮柠檬切半,在小碗里挤出约100g的柠檬汁。
    步骤
  • 2 另外取一个搅拌碗,打入1个鸡蛋,再加入2个蛋黄,再倒入柠檬皮和35g细砂糖,倒入之前备好的100g柠檬汁,用打蛋器充分拌匀。
    步骤
  • 3 烧一锅水,水开后把搅拌碗隔热水开始搅拌,熬煮至果酱浓稠、果皮软烂后,关火,加入25g淡味黄油,利用余温继续隔水搅拌至黄油完全融合。
    步骤
  • 4 把滤好的柠檬酱装入消毒好的密封罐里,冰箱冷藏,1周内吃完。
    步骤

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