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奶香沙琪玛

“奶香沙琪玛”的简单做法

沙琪玛是一种从北方传到南方一直都非常受欢迎的零食,今天做了两种口味儿~一种是香甜松软的传统口味,一种是奶香浓郁的牛轧糖口味,用它们来招呼客人或者隔壁小孩儿,估计一会儿就被抢光了~

烹饪时间: 20分钟

视频来源: @曼达小馆

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材料 (2人)

  • 中筋面粉 180g
  • 泡打粉 1/2小勺
  • 小苏打 1/2小勺
  • 1/4小勺
  • 鸡蛋 2个
  • 蛋黄 3个
  • 熟黑芝麻 4小勺
  • 开心果仁 100g
  • 麦芽糖 100g
  • 细砂糖 100g
  • 棉花糖 200g
  • 奶粉 60g
  • 黄油 60g

步骤

  • 1 大盆中倒入中筋面粉,加泡打粉、小苏打和盐,用筷子拌匀,往小碗里磕两个鸡蛋,再加三个蛋黄,一起打散,将蛋液慢慢倒入面粉中,边加边搅拌
    步骤
  • 2 开心果剥开切碎,黑芝麻小火炒香,一起放小碗中待用
    步骤
  • 3 揉成一个比较柔软的面团,包上保鲜膜,饧面约半小时,将饧好的面团放在案板上,用擀面杖擀成约2mm厚的面片
    步骤
  • 4 将面片切成四片,叠在一起,再切成面条的形状,宽约5mm,然后抖散,起一锅油,烧到六成热,约180℃,抓一小把面条下锅炸
    步骤
  • 5 随后面条会迅速膨胀并浮起,用筷子快速翻一下面条,让它均匀上色,面条变成浅金色后,迅速出锅,放在漏筛中沥油
    步骤
  • 6 取一只小锅,加入麦芽糖、细砂糖和清水,开小火煮开到锅里冒泡泡,等到糖浆温度大概在115-120℃之间时,关火
    步骤
  • 7 找一个大的容器,将面条和糖浆倒进去,迅速拌匀,快速转移到定型的模具中,稍稍用力将表面压平实,晾凉后脱模,待用
    步骤
  • 8 平底锅里放入黄油,用小火融化,加入棉花糖,小火炒到棉花糖融化至无明显粒状,关火,立即拌入奶粉,翻炒均匀
    步骤
  • 9 快速加入面条、开心果碎和芝麻,迅速搅拌,继续快速转移到模具中,压平晾凉后脱模
    步骤
  • 10 用刀将两种沙琪玛切成小块儿,即可享用美味啦
    步骤

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