美味视频(食谱视频)
你身边最好看的美食教程!

生煎

“生煎”的简单做法

生煎也叫生煎馒头,或者生煎包,相信大家都吃过。相传,生煎最早出现在一百年多前的上海茶馆里,以茶点的形式存在。后来也是因为受到大家的喜爱,才慢慢走出茶馆,演变成街头小吃的~

烹饪时间: 30分钟

视频来源: @曼达小馆

收藏 收藏

相关分类

材料 (4人)

  • 肉皮 50g
  • 一小块
  • 小葱 2根
  • 中筋面粉 400g
  • 干酵母 2g
  • 清水 230ml
  • 3小勺
  • 梅花肉/后腿肉 300g
  • 葱花 1大勺
  • 姜泥 1小勺
  • 1.5小勺
  • 香油 1大勺
  • 料酒 1大勺
  • 玉米淀粉 2小勺
  • 花椒 1小勺

步骤

  • 1 肉皮汆水后,把多余的肥肉和猪毛清理干净,肉皮切小条,再准备一个小葱结和一块姜,换一锅清水,把肉皮、葱结和姜一起下锅,小火煮约40分钟
    步骤
  • 2 煮的过程中,肉皮跟水的比例保持在1:8左右,如果汤太少,可以中途加一点水
    步骤
  • 3 煮好后,把葱姜捞出来,肉皮连汤一起加入搅拌机,高速打成浓汤,搅拌好的肉皮汤过筛倒回小锅里,继续小火煮3-5分钟,然后倒入玻璃容器中,放进冰箱冷藏,冻到凝固后就会变成皮冻
    步骤
  • 4 在中筋面粉中加入干酵母、糖,搅匀,慢慢加入清水,边加边搅拌,然后揉成一个表面光滑的面团,用保鲜膜盖起来,室温发酵20-30分钟,放进冰箱冷藏了
    步骤
  • 5 把姜擦成姜泥,倒入清水中,加入葱花和花椒一起浸泡,可以稍微搅搅开
    步骤
  • 6 把肉切成小块,其中肥肉的比例占到两三成就可以,然后用菜刀把肉剁成还有一点颗粒感的状态,放大碗中,加盐、糖、香油、料酒和玉米淀粉,搅拌均匀
    步骤
  • 7 把刚刚泡好的葱姜花椒水过筛倒入碗中,分几次加进去,边加边搅拌,搅拌到肉馅儿起胶上劲,能感觉到水分被吸收,搅起来比较费劲的状态,把之前冻好的皮冻拿出来,切碎,加到肉馅里拌匀,放进冰箱冷藏
    步骤
  • 8 发酵好的面团,从冰箱取出后,用手按扁,折叠成长方形,擀开,卷成一条,再搓成长条状,切成小剂子,每个大概重13-15g,切好后给它们撒点面粉防粘
    步骤
  • 9 把小剂子像擀饺子皮一样,擀成外围薄中间厚的面片,从冰箱拿出肉馅,放一小团在面片中,包好
    步骤
  • 10 包好的生煎要褶朝下放进锅里,中火煎1-2分钟,到生煎底面上色,加适量清水,加到半没过包子的位置,盖上盖子,转小火,再煎大概8-10分钟
    步骤
  • 11 等水蒸发完,就关火盖盖,撒葱花和熟芝麻,再焖半分钟到一分钟,即可享用
    步骤

提示说明

成品投稿

暂无投稿

投稿 成品投稿

评论

暂无评论

评论 发表评论
美食帝看着开心、做着开心的创意食谱视频服务
版权所有©美食帝,Inc.保留所有权利。