生煎

步骤

• 1 肉皮汆水后，把多余的肥肉和猪毛清理干净，肉皮切小条，再准备一个小葱结和一块姜，换一锅清水，把肉皮、葱结和姜一起下锅，小火煮约40分钟
  
• 2 煮的过程中，肉皮跟水的比例保持在1:8左右，如果汤太少，可以中途加一点水
  
• 3 煮好后，把葱姜捞出来，肉皮连汤一起加入搅拌机，高速打成浓汤，搅拌好的肉皮汤过筛倒回小锅里，继续小火煮3-5分钟，然后倒入玻璃容器中，放进冰箱冷藏，冻到凝固后就会变成皮冻
  
• 4 在中筋面粉中加入干酵母、糖，搅匀，慢慢加入清水，边加边搅拌，然后揉成一个表面光滑的面团，用保鲜膜盖起来，室温发酵20-30分钟，放进冰箱冷藏了
  
• 5 把姜擦成姜泥，倒入清水中，加入葱花和花椒一起浸泡，可以稍微搅搅开
  
• 6 把肉切成小块，其中肥肉的比例占到两三成就可以，然后用菜刀把肉剁成还有一点颗粒感的状态，放大碗中，加盐、糖、香油、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀
  
• 7 把刚刚泡好的葱姜花椒水过筛倒入碗中，分几次加进去，边加边搅拌，搅拌到肉馅儿起胶上劲，能感觉到水分被吸收，搅起来比较费劲的状态，把之前冻好的皮冻拿出来，切碎，加到肉馅里拌匀，放进冰箱冷藏
  
• 8 发酵好的面团，从冰箱取出后，用手按扁，折叠成长方形，擀开，卷成一条，再搓成长条状，切成小剂子，每个大概重13-15g，切好后给它们撒点面粉防粘
  
• 9 把小剂子像擀饺子皮一样，擀成外围薄中间厚的面片，从冰箱拿出肉馅，放一小团在面片中，包好
  
• 10 包好的生煎要褶朝下放进锅里，中火煎1-2分钟，到生煎底面上色，加适量清水，加到半没过包子的位置，盖上盖子，转小火，再煎大概8-10分钟
  
• 11 等水蒸发完，就关火盖盖，撒葱花和熟芝麻，再焖半分钟到一分钟，即可享用