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摩卡戚风蛋糕

“摩卡戚风蛋糕”的简单做法

戚风是典型的打发式蛋糕,以打发的蛋清来提供蛋糕蓬松的基础。大致的做法就是将蛋黄和面粉等其他原料拌成蛋黄糊,然后将蛋清打发,再将两者结合在一起就好了。而要将两者很好地结合在一起,使最后的面糊细腻均匀又不消泡,关键在于使蛋黄糊和打发蛋清保持的质地和密度

烹饪时间: 30分钟

视频来源: @曼食慢语

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材料 (2人)

  • 鸡蛋 4个
  • 细砂糖 100g
  • 咖啡 70g
  • 低筋面粉 60g
  • 可可粉 20g
  • 玉米淀粉 5g
  • 白醋 几滴
  • 植物油 40g
  • 鲜奶油 500g
  • 可可粉 1小勺
  • 速溶细咖啡粉 1大勺
  • 细砂糖 40g
  • 香草精 几滴
  • 黑巧克力 适量

步骤

  • 1 将烤箱打开,预热160°C。将蛋黄和蛋清分离,往蛋黄中倒入约2大勺细砂糖,打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用
    步骤
  • 2 一边搅拌蛋黄,一边慢慢地倒入植物油,混合均匀,继续倒入咖啡拌匀,筛入低筋面粉和可可粉,用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊
    步骤
  • 3 将蛋清打发,起泡后滴入白醋,用中高速持续打发蛋清,同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中
    步骤
  • 4 当蛋清打发至泡沫绵密时,再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中,直至蛋清打发至超过中性发泡,但还没有达到干性发泡的程度
    步骤
  • 5 取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀,再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中,用刮刀翻拌均匀
    步骤
  • 6 将拌好的面糊倒入模具,抹平表面,震出大气泡,送入预热好的烤箱中,160°C烤40分钟,烤好的蛋糕出炉后立即震出热气,倒扣晾凉
    步骤
  • 7 往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精,用蛋抽拌匀后直接手动打发,至奶油出现纹路,但还有一定流动性时即可停止
    步骤
  • 8 用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑,收集起来待用,将彻底冷却的蛋糕脱模,平均切成三片,将奶油抹在每一层蛋糕上,大致抹平整了就好,最后在表面撒上适量巧克力屑即可
    步骤

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