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小米凉糕

“小米凉糕”的简单做法

作为西北菜的经典代表,香甜软糯,米香浓郁的小米凉糕在夏天品尝起来别有一番风味。尤其是经过酸浆水发酵过的米粒,饱满黏滑中透着酸甜,经过冷藏后吃起来清凉沁心,是酷暑难耐的夏日里一道解暑利器。

烹饪时间: 10分钟

视频来源: @拾味爸爸

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材料 (4人)

  • 糯米 180g
  • 蔓越莓 适量(可选)
  • 葡萄干 适量(可选)
  • 小米 60g
  • 南瓜泥 40g
  • 细砂糖 5g
  • 酸奶 50g
  • 面粉(普通面粉) 20g
  • 细砂糖 5g
  • 清水 800g

步骤

  • 1 在汤锅中倒入20g面粉(普通面粉)和800g清水,中火煮开后,关火,拌入5g细砂糖至融化。
    步骤
  • 2 盛起,彻底放凉后加入50g酸奶,搅拌均匀,把酸浆分别倒到装有60g小米和180g糯米的碗中,盖上保鲜膜,室温下浸泡24小时以上。
    步骤
  • 3 把酸浆水倒掉,用流动的清水把米粒冲洗干净,再把沥干的小米和糯米分别倒入模具中,加入清水,没过米粒表面。
    步骤
  • 4 冷水上锅,水开后大火继续蒸50分钟。
    步骤
  • 5 40g去皮南瓜切成小块,冷水上锅,水开后继续大火蒸15分钟。
    步骤
  • 6 把适量蔓越莓和葡萄干切成小块。
    步骤
  • 7 把南瓜倒入蒸熟的小米当中,加入5g细砂糖,细细捣匀。
    步骤
  • 8 把果干碎拌入蒸好的糯米中,充分拌匀。
    步骤
  • 9 在方形模具的底部和四周刷上薄油,底部铺一张油纸,方便脱模。舀入糯米,用勺子蘸一点凉白开,把糯米抹平整。
    步骤
  • 10 同样把小米倒入,抹平表面,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时以上定型。
    步骤
  • 11 倒扣脱模,揭开油纸,切小块。
    步骤

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